学会家常菜，秒变厨房小达人：轻松掌握20道经典美食做法

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的经典川菜。以下是其基本做法：

材料：

鸡胸肉 200克
花生米 20克
葱、姜、蒜适量
青红椒适量
生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖适量

步骤：

鸡胸肉切丁，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
葱、姜、蒜切末，青红椒切丁。
热锅凉油，下花生米炸至金黄捞出。
锅中留底油，下葱、姜、蒜末爆香。
加入鸡丁翻炒至变色。
加入青红椒丁，继续翻炒。
调入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖，翻炒均匀。
最后加入炸好的花生米，炒匀出锅。

2. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，麻辣鲜香。

材料：

老豆腐 1块
猪肉末 100克
葱、姜、蒜适量
青蒜适量
生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、糖适量

步骤：

老豆腐切块，用开水焯水备用。
葱、姜、蒜切末，青蒜切段。
锅中放油，下肉末炒至变色。
加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒出红油。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
加入豆腐，小火炖煮5分钟。
最后加入青蒜段，翻炒均匀出锅。

3. 红烧肉

红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，肉质酥烂，肥而不腻。

材料：

五花肉 500克
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、糖适量

步骤：

五花肉切块，用开水焯水备用。
葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下五花肉块炒至表面微黄。
加入葱、姜、蒜末炒香。
调入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
待肉熟烂，收汁出锅。

4. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道清淡健康的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

材料：

鲈鱼 1条
葱、姜、蒜适量
盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油适量

步骤：

鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
葱、姜、蒜切丝。
在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟。
锅中加水烧开，放入鱼蒸8-10分钟。
取出鱼，撒上葱丝、姜丝、蒜末。
锅中烧油，浇在鱼上，加入生抽、蒸鱼豉油调味。

5. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜可口的家常菜，外酥里嫩。

材料：

猪里脊肉 300克
鸡蛋 1个
淀粉、面粉适量
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、糖、醋适量

步骤：

猪里脊肉切片，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
鸡蛋打散，加入面粉、淀粉调成面糊。
锅中放油，下肉片炸至金黄捞出。
锅中留底油，下葱、姜、蒜末炒香。
加入生抽、老抽、料酒、糖、醋，翻炒均匀。
最后加入炸好的肉片，翻炒均匀出锅。

6. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单易学的家常菜，酸辣可口。

材料：

土豆 1个
葱、姜、蒜适量
醋、生抽、辣椒油、盐、糖适量

步骤：

土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下葱、姜、蒜末炒香。
加入土豆丝翻炒至断生。
调入醋、生抽、辣椒油、盐、糖调味，翻炒均匀出锅。

7. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，酸甜可口。

材料：

鸡蛋 2个
番茄 1个
葱、姜、蒜适量
盐、糖、生抽适量

步骤：

鸡蛋打散，加入少许盐、生抽调味。
番茄切块，葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下蛋液炒至凝固捞出。
锅中留底油，下葱、姜、蒜末炒香。
加入番茄块翻炒至出汁。
最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅。

8. 地三鲜

地三鲜是一道东北家常菜，主要由茄子、土豆、青椒组成，口感丰富。

材料：

茄子 1个
土豆 1个
青椒 1个
葱、姜、蒜适量
盐、糖、生抽适量

步骤：

茄子、土豆、青椒切块。
茄子、土豆用开水焯水备用。
葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下葱、姜、蒜末炒香。
加入茄子、土豆、青椒翻炒至断生。
调入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀出锅。

9. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，酸甜辣咸，口感丰富。

材料：

猪里脊肉 200克
木耳、笋丝、胡萝卜丝适量
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋、辣椒油适量

步骤：

猪里脊肉切丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下肉丝炒至变色。
加入葱、姜、蒜末炒香。
加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒。
调入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋、辣椒油调味，翻炒均匀出锅。

10. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜，简单易学。

材料：

黄瓜 1根
蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖适量

步骤：

黄瓜洗净切片，用盐腌制10分钟。
腌好的黄瓜用水冲洗干净，沥干水分。
加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖调味，拌匀即可。

11. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道酸辣可口的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

材料：

鲜鱼 1条
酸菜适量
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量

步骤：

鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块。
酸菜切丝，葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下鱼块煎至两面金黄。
加入葱、姜、蒜末炒香。
加入酸菜翻炒。
调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
待鱼熟烂，收汁出锅。

12. 番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。

材料：

牛腩 500克
番茄 2个
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量

步骤：

牛腩切块，用开水焯水备用。
番茄切块，葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下牛腩块煎至两面金黄。
加入葱、姜、蒜末炒香。
加入番茄块翻炒至出汁。
调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
待牛腩熟烂，收汁出锅。

13. 酸辣土豆丝饼

酸辣土豆丝饼是一道外酥里嫩、酸辣可口的早餐饼。

材料：

土豆 1个
面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜适量
醋、生抽、辣椒油、盐、糖适量

步骤：

土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
葱、姜、蒜切末。
在土豆丝中加入面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜末，加入醋、生抽、辣椒油、盐、糖调味，拌匀成面糊。
锅中放油，下面糊煎至两面金黄出锅。

14. 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的川菜，茄子软糯，汤汁鲜美。

材料：

茄子 1个
肉末 100克
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋、辣椒油适量

步骤：

茄子切条，用开水焯水备用。
葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下肉末炒至变色。
加入葱、姜、蒜末炒香。
加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋、辣椒油调味，翻炒均匀。
加入茄子条，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
待茄子熟烂，收汁出锅。

15. 糖醋排骨

糖醋排骨是一道酸甜可口的家常菜，肉质酥烂，肥而不腻。

材料：

排骨 500克
鸡蛋 1个
淀粉、面粉适量
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、糖、醋适量

步骤：

排骨切块，用开水焯水备用。
鸡蛋打散，加入面粉、淀粉调成面糊。
锅中放油，下排骨块炸至金黄捞出。
锅中留底油，下葱、姜、蒜末炒香。
加入生抽、老抽、料酒、糖、醋，翻炒均匀。
最后加入炸好的排骨，翻炒均匀出锅。

16. 凉拌木耳

凉拌木耳是一道清爽可口的凉菜，简单易学。

材料：

木耳适量
蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖适量

步骤：

木耳泡发，洗净切丝。
锅中放水烧开，下木耳焯水备用。
取出木耳，沥干水分。
加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖调味，拌匀即可。

17. 番茄炖牛腩煲

番茄炖牛腩煲是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。

材料：

牛腩 500克
番茄 2个
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量

步骤：

牛腩切块，用开水焯水备用。
番茄切块，葱、姜、蒜切末。
锅中放油，下牛腩块煎至两面金黄。
加入葱、姜、蒜末炒香。
加入番茄块翻炒至出汁。
调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
待牛腩熟烂，收汁出锅。

18. 酸辣土豆丝饼